Et klassisk norsk sukkerbrød lener seg på luft, ikke smør eller bakepulver – egg og sukker vispes til de bærer røren helt alene. Her males oolong-te fint og blandes rett i melet, så teen sitter i selve krummen fra første bit i stedet for å bli en trukket smak i bunnen av formen. Oolong er halvfermentert og rundere enn grønn te, så du kan bruke mer av det enn du ville gjort med matcha før det slår over i bitterhet.
Ingredienser
- 4 egg, romtemperert
- 150 g sukker
- 150 g hvetemel
- 3 ss oolong-te, most fint i kaffekvern eller morter
Slik gjør du det
- Sett ovnen på 175 °C, over- og undervarme. Smør og mel en rund form på 24 cm, eller kle bunnen med bakepapir.
- Visp egg og sukker luftig i 6–8 minutter, til røren er lys og tykk nok til at et spor blir stående noen sekunder når vispen løftes.
- Bland det finmalte oolong-teet inn i melet, så teblad-partiklene fordeler seg jevnt før melblandingen møter eggerøren.
- Sikt mel-te-blandingen over eggerøren i to-tre omganger, og vend forsiktig inn med en slikkepott. Ikke visp – luften i røren er det eneste som skal heve kaken.
- Hell røren i formen og stek i 30–35 minutter, til en kakepinne kommer tørr ut og toppen fjærer tilbake ved lett trykk.
- Avkjøl i formen i 10 minutter, løsne kantene, og vend ut på rist til kaken er helt kald før du skjærer.
Mengde: én form på 24 cm, ca. 8 stykker.
Vri: oolong-teen males fint og blandes rett i melet – ikke trukket som væske – noe som gir en rundere, mindre besk tesmak enn matcha og en lys brun spekling i krummen.
Laget med KI.
Ingen kommentarer ennå