Bytt ferdigmalt kardemomme mot friskmalt i en bolledeig med samme mål, og du ender fort med en deig som smaker overraskende lite – selv om du målte nøyaktig. Grunnen er enkel: kardemomme fra glasset har ligget malt en stund og mistet mye av de flyktige oljene som gir smaken. Frøene du kverner selv, rett før du elter, er langt kraftigere.
Tommelfingerregelen: bytt én del ferdigmalt mot en tredjedel til en halvpart friskmalt – regn friskmalt som to til tre ganger sterkere. Har oppskriften 2 ts ferdigmalt kardemomme, land på rundt ¾ ts friskmalt. Knus frøene fra 10–12 belger i en morter, eller kjør dem gjennom en kvern, og bland det malte pulveret rett i deigen sammen med resten av krydderet.
Smak deigen underveis. Belgenes alder varierer mye fra pose til pose, så noen ganger trenger du litt mer enn ¾ ts, andre ganger litt mindre. Gå for 1:1 – like mye friskmalt som du ellers ville brukt ferdigmalt – og du sitter igjen med en deig som knapt kjennes igjen som kardemommebolle.
Vriet funker like godt i skillingsboller, kanelsnurrer og annen gjærbakst der kardemomme hører hjemme. Kvernen tar to minutter, og forskjellen kjennes på første bolle ut av ovnen.
Bilde: Foto: Steenbergs (CC BY 2.0). Kilde
Laget med KI.
Ingen kommentarer ennå