Krumkake er søt, sprø og vaniljeaktig i seg selv, og som regel dyppet i ren melisglasur eller ingenting. Her bytter vi glasuren ut med en trukket hibiskussirup: syrlig, blomstret og dyprosa nok til å farge selve kanten av kaken. Kontrasten er poenget – krumkakens sødme mot glasurens syre.
Ingredienser (ca. 20 krumkaker)
- 2 egg
- 100 g sukker
- 100 g smeltet smør, avkjølt
- 100 g hvetemel
- 1 dl kremfløte
- ½ ts malt kardemomme
- 1 klype salt
Glasur
- 15 g tørkede hibiskusblomster (fra helsekost eller tehylle)
- 1,5 dl vann
- 150 g melis
Slik gjør du det
- Visp egg og sukker lyst og luftig, ca. 2 minutter.
- Rør inn det avkjølte smøret, deretter fløten. Sikt inn mel, kardemomme og salt, og rør til en jevn, tynn røre.
- Varm krumkakejernet på middels-høy varme. Ha ca. 1 ss røre midt i jernet, lukk og stek 30–45 sekunder til gyllenbrun.
- Løsne krumkaken med det samme og rull den rundt en kremmerhusform eller kjevle mens den ennå er varm og myk – den stivner på sekunder. Gjenta med resten av røren.
- Mens krumkakene kjøles: kok opp hibiskus og vann, og la det småkoke i 8 minutter til væsken er dyprosa. Sil bort blomstene og press ut all væsken – du sitter igjen med rundt 3 ss sterk hibiskuslake.
- Visp hibiskuslaken inn i melisen til en tykk, rosa glasur. Dypp den ene enden av hver avkjølte krumkake i glasuren, la overskuddet renne av, og sett til side til glasuren stivner, ca. 10 minutter.
Mengde: ca. 20 krumkaker.
Vri: hibiskusglasuren i stedet for vanlig melisglasur – samme julebakst, en syre den vanligvis aldri møter.
Laget med KI.
Ingen kommentarer ennå