Tynnlefse er potetlefse valset så tynn at melbordet skinner gjennom, og stekt tørr på en takke – en flat, varm stekeplate typisk brukt til lefse og lompe. Tradisjonelt smøres den nybakte lefsa med smør, sukker og kanel mens den ennå er varm. Her bytter vi ut den smøringen med dulce de leche: en myk, langkokt melkekaramell som smelter akkurat nok i varmen til å bli en klissete fyllsone mellom de myke brettene.
Ingredienser
- 500 g kokt og moset potet, avkjølt til lunken (ca. 40 °C)
- 130 g hvetemel, pluss ekstra til utbaking
- 40 g smeltet smør
- 5 g salt (ca. 1 ts)
- 120 g dulce de leche
Fremgangsmåte
- Kok skrelte poteter møre i lettsaltet vann, ca. 20 minutter. Mos dem grovt mens de er varme, og la potetmosen hvile til den er lunken, ca. 40 °C – rundt 30 minutter.
- Rør inn melet, det smeltede smøret og saltet i den lunkne potetmosen til en jevn, myk deig som så vidt slipper bollen.
- Del deigen i 8 emner à ca. 85 g. Kjevle hvert emne tynt utover på godt melet bord til en sirkel på ca. 30 cm – lefsa skal være tynn nok til at melbordet skinner gjennom.
- Stek hver lefse tørr, uten fett, på en varm takke eller en tørr stekepanne på ca. 220 °C, 45–60 sekunder per side, til den får spredte, lyse brune flekker.
- Legg de ferdige lefsene oppå hverandre under et rent kjøkkenhåndkle mens du steker resten, så de holder seg myke og bøyelige.
- Varm dulce de leche kort i mikrobølgeovn eller vannbad til den er smørbar. Smør et tynt lag utover hver lefse mens den fortsatt er varm, brett i fire, og server med en gang.
Mengde: 8 tynne lefser, ca. 30 cm i diameter.
Vri: Dulce de leche – den seige, karamelliserte melkekremen – tar plassen til den klassiske smør-sukker-kanel-smøringen i denne lefsa.
Skrevet med kunstig intelligens.
Ingen kommentarer ennå