Skillingsbollen er en gjærdeig med kardemomme og en søt fyllrull i midten – oppskriften tåler et fyll med mer bett enn kanel og sukker. Gochujang, den koreanske fermenterte chilipastaen, smeltes inn i en karamell av smør og brunt sukker og gir fyllet en dyp, sviende bunn under sødmen. Deigen for øvrig er den samme du kjenner: melk, gjær, smør og rikelig kardemomme.
Ingredienser
Deig (18–20 boller)
- 500 g hvetemel
- 25 g fersk gjær
- 250 ml melk, lunken (ca. 37 °C)
- 75 g sukker
- 100 g smør, smeltet og avkjølt
- 1 egg
- 1 ts salt
- 2 ts malt kardemomme
Fyll
- 100 g smør, romtemperert
- 100 g brunt sukker
- 2 ss gochujang
- 1 ts malt kardemomme
Til pensling og topping
- 1 egg, pisket
- 2 ss perlesukker
Fremgangsmåte
- Rør gjæren ut i den lunkne melken. Rør inn sukker, smeltet smør, egg, salt og kardemomme.
- Ha i melet litt om gangen og elt til en smidig deig – ca. 8 minutter for hånd, 5 minutter i kjøkkenmaskin.
- Sett deigen til heving under et klede, 60 minutter, til den er doblet i størrelse.
- Rør sammen smør, brunt sukker, gochujang og kardemomme til en jevn, karamellfarget fyllmasse.
- Kjevle deigen ut til et rektangel, ca. 40 × 60 cm. Smør fyllet utover, la en kant på 1 cm stå fri langs den ene langsiden.
- Rull deigen tett sammen fra langsiden med fyll, med skjøten ned. Skjær i 18–20 skiver, ca. 3 cm brede.
- Legg skivene med snittflaten opp i papirformer eller på bakepapirkledd brett. Etterhev under klede, 40 minutter.
- Pensle med egg og dryss over perlesukker. Stek på 200 °C i 12–14 minutter, til bollene er gyldenbrune.
- Avkjøl på rist noen minutter før servering – fyllet er varmt lenge etter at bollene er ute av ovnen.
Mengde: 18–20 skillingsboller.
Vri: Gochujang jobber som en salt-søt motvekt i karamellen, samme prinsipp som miso-karamellen i kanelsnurrene – bare med et tydeligere stikk av chili under sødmen.
Laget med KI.
Ingen kommentarer ennå