En klassisk wienerbrødsnurre lever og dør på fyllet. Her bytter vi ut det vante kanelsukkeret med en fikenpasta kokt ned med tahini og honning – søtt, nøttete og litt mer voksent enn originalen, uten at selve deigarbeidet blir noe vanskeligere.
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 70 g sukker
- 10 g salt
- 25 g fersk gjær (eller 8 g tørrgjær)
- 250 g kald melk
- 1 egg
- 50 g smør, smeltet og avkjølt
- 250 g kaldt smør (til innrullingen)
- 200 g tørkede fiken, finhakket
- 100 ml appelsinjuice
- 60 g tahini
- 40 g honning
- 1/2 ts flaksalt
- 1 egg, pisket (til pensling)
Fremgangsmåte
- Kok fiken og appelsinjuice på svak varme i 8-10 minutter til fiken er myk og væsken nesten borte. Mos til en grov pasta, rør inn tahini, honning og flaksaltet. Sett kaldt til avkjøling.
- Bland mel, sukker, salt og gjær. Ha i melk, egg og det smeltede smøret. Elt til en smidig deig, ca. 8 minutter. Dekk til og sett kaldt i 1 time.
- Bank det kalde smøret flatt til en plate på ca. 15×20 cm mellom to ark bakepapir. Kjevle deigen til et rektangel dobbelt så stort som smørplaten. Legg smørplaten på den ene halvdelen, brett den andre over og lukk kantene godt.
- Kjevle ut til et langt rektangel og brett i tre, som et brev. Kjøl 30 minutter. Gjenta kjevling og trebretting én gang til, og kjøl 30 minutter til.
- Kjevle deigen til et rektangel på ca. 30×45 cm. Smør fikenfyllet jevnt utover, la 2 cm stå fritt langs én langside. Rull tett sammen fra den fylte siden.
- Skjær ruller på ca. 3 cm bredde. Legg dem flatt i papirformer eller på en bakepapirkledd plate. Etterhev tildekket i 45-60 minutter til de er merkbart luftige.
- Pensle med det piskede egget. Stek på 200°C i 14-16 minutter til de er gyllenbrune.
Mengde: ca. 12 snurrer.
Vri: Fikenpasta med tahini og honning i stedet for kanelsukker – nøttete og myk der originalen er søt og krydret.
Laget med KI.
Ingen kommentarer ennå