Skillingsbollen trenger ingen oppussing. Men tahini i fyllet gjør noe fint med den: den vante kanel- og kardemommesøtheten får en nøttete, nesten salt bunn, og bollen blir litt mer voksen uten å miste seg selv. Her er hele kortet, med kardemomme i både deig og fyll.
Ingredienser
Deig: 500 g hvetemel · 250 ml lunken melk (37°C, fingervarm) · 25 g fersk gjær · 90 g sukker · 1 egg · 100 g romtemperert smør · 8 g friskmalt kardemomme · 5 g salt.
Fyll: 100 g romtemperert smør · 100 g brunt sukker · 60 g tahini · 6 g malt kardemomme · 1 ts kanel.
Pensling: 1 sammenpisket egg · sesamfrø eller perlesukker.
Fremgangsmåte
1. Smuldre gjæren i den lunkne melken og rør til den er løst opp.
2. Tilsett egg, sukker, kardemomme, salt og melet. Elt deigen smidig, 8–10 minutter i kjøkkenmaskin eller for hånd.
3. Tilsett smøret i terninger, litt om gangen, og elt videre til deigen er blank og slipper bollekanten, 6–8 minutter.
4. Dekk til og la heve til dobbel størrelse, 45–60 minutter.
5. Mens deigen hever: rør smør, brunt sukker, tahini, kardemomme og kanel til en jevn pasta.
6. Kjevle deigen ut til et rektangel på om lag 40 x 50 cm, en halv centimeter tykt. Smør fyllet jevnt utover.
7. Rull deigen sammen til en stram pølse fra langsiden. Skjær i tolv jevne skiver.
8. Sett skivene med snittflaten opp på et brett med bakepapir, og la etterheve 30–40 minutter.
9. Varm ovnen til 220°C over- og undervarme. Pensle bollene med egg og dryss over sesamfrø eller perlesukker.
10. Stek midt i ovnen 12–14 minutter, til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist.
Mengde: omtrent tolv boller.
Vri: kardemomme-tahini.
Ingen kommentarer ennå