Krumkaken er den nøytrale i familien: sprø, tynn og nesten smakløs utenom smøret. Det gjør den fin å vri på. Her bytter du noe av væsken i røren mot yuzu, den syrlige japanske sitrusen, og lar skallet gjøre resten av jobben. Kjeksen blir like sprø som før, bare med en frisk snert i hver bit.
Ingredienser (til ca. 20 krumkaker)
- 2 egg
- 100 g sukker
- 100 g smør, smeltet og avkjølt
- 130 g hvetemel
- 1 dl kremfløte
- Revet skall av 2 yuzu
- 2 ss yuzusaft (flaske fra asiatisk matbutikk går fint)
- 1/4 ts salt
Fremgangsmåte
- Visp egg og sukker lyst og luftig, 2-3 minutter med håndmikser.
- Rør inn smeltet smør, fløte, yuzuskall, yuzusaft og salt til røren er jevn.
- Sikt melet oppi, og rør akkurat til det er blandet inn – for mye røring gjør kjeksen seig.
- Sett røren kaldt i 15 minutter. Kald røre gir sprøere krumkaker.
- Varm krumkakejernet godt over middels varme, til en dråpe vann spretter av platen.
- Ha en drøy spiseskje røre midt i jernet, lukk og press lett sammen. Stek 45-60 sekunder til gyllenbrun.
- Løsne kjeksen raskt med en stekespade, og rull den rundt en kremmerhusform eller en kjevle mens den ennå er varm. Den stivner på sekunder, så jobb fort.
- Sett de ferdige krumkakene til avkjøling på rist, og oppbevar dem tørt og lufttett – fuktighet gjør dem myke.
- Vil du fylle dem, pisk krem og vend inn litt revet yuzuskall. Fyll rett før servering, ellers mykner kjeksen.
Mengde: ca. 20 krumkaker.
Vri: Yuzu.
Skrevet med kunstig intelligens.
Ingen kommentarer ennå