Fyrstekake med pistasj-rose i fyllet

Fyrstekake med pistasj-rose i fyllet

Fyrstekake er den rutevevde mandelterten som dukker opp i norske kakebokser hele året. Her bytter jeg ut halve mandelmengden med finmalt pistasj og rører inn et hint rosevann i fyllet – en vri inspirert av bakst fra Midtøsten, der pistasj og rose ofte følges ad. Skallet er like sprøtt som før; det er fyllet som får en ny, grønnere tone.

Ingredienser

Mørdeig

• 250 g hvetemel
• 150 g kaldt smør, i terninger
• 75 g sukker
• 1 eggeplomme
• 2 ss iskaldt vann
• 1 klype salt

Fyll

• 100 g usaltede pistasjnøtter, finmalt
• 100 g mandler, finmalt
• 150 g sukker
• 100 g smør, romtemperert
• 2 egg
• 1 ts rosevann
• 3 ss bringebærsyltetøy

Slik gjør du det

1. Smuldre det kalde smøret inn i mel, sukker og salt til det ligner grov sand. Rør inn eggeplomme og vann, og saml raskt til en jevn deig. Pakk inn i plast og sett kaldt i 30 minutter.
2. Sett ovnen på 190°C, over- og undervarme. Smør en kakeform på 24 cm med løs bunn.
3. Kjevle to tredjedeler av deigen tynt, rundt 4 mm, og kle bunn og kant i formen. Prikk bunnen med en gaffel.
4. Smør bringebærsyltetøyet tynt utover bunnen.
5. Pisk smør og sukker lyst og luftig i et par minutter. Tilsett eggene ett om gangen, og rør inn pistasj, mandler og rosevann til en jevn masse.
6. Fordel fyllet jevnt over syltetøyet.
7. Kjevle resten av deigen, skjær i strimler på rundt 1,5 cm, og legg dem som et rutenett over fyllet.
8. Stek 35–40 minutter til lokket er gyllent og fyllet er stivnet i midten. Avkjøl i formen i 15 minutter før du løsner kanten.

Mengde: Én kake i 24 cm form, 10–12 stykker.

Vri: Pistasj og rosevann erstatter halve mandelmengden i fyllet – en Midtøsten-vri på en klassisk norsk fyrstekake.

Skrevet med kunstig intelligens.